ACIDISSIMO ME 2 (novità)

Su base nevermild, acisissimo me 2, è la seconda versione della linea di sour ale con lievito madre. Birra con acidità lattica e citrica ottenuta dalla fermentazione con lievito madre della nostra mild ale, che conferisce le note acidule e fruttate tipiche delle fermentazioni non convenzionali. Note di noce di cola e di  chinotto derivate dal lievito madre si alternano a note di caramello e tostatura della base di nevermild (mild ale). Effettua una maturazione in acciaio di 6 mesi. Il lievito madre è composto da grano saraceno, amido di riso e amido di mais del produttore di panificati senza glutine “Mamma Catena”, in nostri vicini di fabbrica.


Descrizione

Il colore scuro, l’aspetto lievemente velato e la schiuma, a grana fine, compatta e moderatamente persistente non svelano nulla di questa birra. L’olfatto, dominato da sentori fruttati complessi come la noce di cola e chinotto inizia a raccontare un po’ di questa birra, così particolare. Il passaggio in bocca è veloce quanto appagante, con un corpo esile, sottolineato da una lieve acidità – lattica e citrica -, per aprire a un finale secco e bilanciato.
La particolarità è che la fermentazione è avvenuta grazie al lievito madre e non a un lievito selezionato per la birra. Con l’attesa e il rispetto del corso naturale – e i tempi sono stati decisamente lunghi, ma rispettati – il lievito madre ha compiuto il suo dovere e ha trasformato il mosto in una birra intrigante, fresca e davvero interessante.

DISPONIBILE SOLO IN FUSTO